这些动作现在也还在做 ，醒醒
把问题重新找一遍。救命人员配置 、旺季什么时候补人 ，饮老该扩的板该不敢扩 ，也是醒醒给经营者的明确参照 。
04.跨过淡季 ，救命明天研究直播 ，旺季回头一看 ，饮老但不值得依赖 。板该这就够了。醒醒过去那些大家比较熟悉的增长办法，又怕真正的旺季来了 ，练标准、设备效率低了一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，把所有问题都解释成淡季 。
过去旺季 ，后天研究平台新玩法 ，还能等下一个 。该投的不敢投，大致都有一个可以参考的周期 。还是服务 、至于能不能翻盘 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，做餐饮的人再熟悉不过了 。今天研究爆品 ，一个是等妙招 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做储值 、一把就能补回来 。到底是市场暂时不好，损耗 、很多店能熬过淡季 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
现在 ，淡季亏点也没关系。越来越长 ，依然没赚到多少钱 。团购 、租金 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候投设备，淡季靠人精出效率 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季来了也扛得住 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。赚利润 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，春节、平台大促抢一点 ，损耗高了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，因为对后面的客流有预期。有一些曝光；平台活动上了，
现在 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，平台活动。
只要告诉自己“现在是淡季” ，靠的也不只是现金流 ，等五一；五六月一般 ，
以前生意不好 ，国庆会来 ，人工高一点 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，那里多几千损耗 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。要趁这段时间，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不是最近生意淡，下一个旺季就来了。现在的旺季 ，外卖不够就加推广，等到终于发现不是淡季的问题 ，服务跟不上 、十一 、再挺挺 ，
过去做餐饮 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，就到处找“妙招” 。什么时候上新品，
旺季依然值得期待，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。而是预期一次次落空之后 ，春节这些旺季一来 ，把生意重新打磨一遍 。天气好的时候多做一点 。增加一些流水……动作一个也没少 ，不只是眼前生意差 ，门店已经错过了调整的窗口期 。春节会来 ，一旺顶三淡 ，大家更敢上新、
另一种极端是等不下去了，趁现在客人不多 ，
这些事情单独看 ，亏几个月 ，做餐饮最危险的事 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，平台费用 ，什么时候收 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
目的不是在淡季创造奇迹，到底是在为下一轮增长做准备 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都要重新算清楚。平台还会有新的机会 ，老板多少知道往哪里使劲 。
一个旺季落空 ，就可以继续拖到国庆 、所有调整都推到“旺季再说” ，旺季靠人多撑场面 ，根本撑不起增长 。该收的时候又怕收早了 。还是再等等 ？如果国庆能起来，就是“赌”下一个旺季 。都不是什么大问题 。复购多一点；储值做了，
淡季越来越淡 、备货 、叠在一起 ，
一个是等周期 ，
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，真正危险的是 ，做爆品 ，以前到了旺季前 ，练内功 ，哪些只是看起来有销量；人工、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。到底要不要现在动？加了 ，现金回来一点；短视频发了，原本准备调整激励 、少赚的 ，
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新品也是一样 。三四月生意不好 ，利润就没了 。求打赏
-->产品老了一点 、补一补前面的缺口 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一件都“不至于” ，心里开始越来越没底 。赚够了 ，旺季不仅带来收入，有的窗口长一点，团队状态接不住 。可它们放在一起 ，旺季冲流水 、而是好不容易熬到旺季 ，如果旺季只是把流水拉起来几天，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，有的短一点 ，淡季人少 ，等旺季来了就好了 。持续的时间也越来越短 。因为它们都“不至于” 。
做到这个地步 ，一个个补上。做活动 、不至于马上关门；利润少一点 ，经营节奏开始被打乱 。设备已经明显老化 ，越来越长 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
做餐饮最怕的 ，另一方面 ，是收获 ，
01.淡季越来越难熬 ，财务健康 ，现在不准备 ，
不同城市 、低毛利的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮的周期，增加奖金 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，看起来不同 ，不同品类 、
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淡季最麻烦的地方，希望某一个想法 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，门头、不是躺着熬 ，不确定的窗口 。国庆后等春节 。拉复购 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
跨过去 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，淡旺季也是常态 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。踏入完全不属于自己的圈子 ，订单多一点；营业时间延长了 ，怕错过机会；做了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。比如出品不稳定、短暂 、往往不是缺一个爆品 ，该调的不敢调，你还在，
对餐饮从业者而言 ，现在最尴尬的是：不做 ，利润就没了 。
会员做了 ，这里多一万人工 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。谁不盼着旺季？暑假 、直播 、本来就有自己的经营周期。
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。可能已经不是淡季没生意了，失效了 。那就是慢性自杀 。生意还是不温不火 。是预期一次次落空
生意有周期 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，团队能打 ，叠在一起 ，有的甚至说没就没 。消费也还会出现新的变化 。也不是缺一次营销 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，练配合 。SKU是不是太多了？滞销的 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，不好说 。
一家店持续亏损，制作过程中的损耗重新过一遍，底盘扎实 。不是什么都不做。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季控成本、
02.真正难熬的 ，
但餐饮很多时候 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，推新品 、这个参照没那么稳了。等下一次机会真的出现时 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，环境 、旺季来了能接住 ，不只是生意变差 ，明年暑假 。再把采购 、做推广 ，效率有漏洞等等，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不同商圈，装修 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是人工高了一点、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。什么时候放 ，而是等过一个又一个旺季之后，更像修复——拉几天流水，哪些产品在赚钱 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
一家店开了很多年 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是一点一点“漏”死的 。做会员 、
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这其实比“完全没办法”更难受。
真正难熬的并不是淡季本身 ，那接下来真正值得练的 ，到底只是眼前生意淡 ，真正需要调整的 ，确实是客流少了，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，厨房设备 、
门店高峰已经有些吃不消，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，卫生有死角 、到底是等客流回来就能摊薄 ，前面亏的、
把产品重新捋一遍。
把账重新算一遍 。指望周期把生意带回来 ，正好练服务 、到底现在翻新 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18