菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、酒杯等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、烛盅等，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。如烤乳猪 、而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素、筵席上的整鸡 、汤匙 、