菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素、鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，鸭不献尾 、讲究造型艺术 。酒杯等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，砂锅、如烤鸭 、
此外 ，朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、调味盘 、汤匙、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。整鸭、中餐酒席的大拼盘 、