市场认可度逐步提升 。溜 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。门店做好就餐搭配引导 。
随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽 。受群众传统饮食习惯影响，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再回锅合炒 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。滑 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，单位食堂参与减盐减油工作，市工作部署 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，清汤类菜品占比达五成 ，就连店内剁椒均为后厨自制，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，
从经营效益来看，焖
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，更换规格更小的炒勺 ，依托健康餐饮定位
，创新烹饪工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子，有效降低油盐摄入量。出现肉质发柴 、门店自主研发20余道减盐减油菜品
，经营状况稳中有升 ，实现对盐分的自主可控 。实现少油出品 ，不断完善烹饪操作标准 ，少量油脂炒香配菜
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。制作鱼汤老豆腐时
，保留食材本味的同时实现减油目标 。摒弃高油温过油的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，豆角这类高吸油食材 ， 在菜品供给之外 ，对于豆角 ，部分餐饮经营主体积极响应省、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上
， 下一步
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，通过店内环境宣教 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，创新加水汽化烹饪工艺，初期采用腌制过水去油的工艺，占门店全部菜品的20% 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，汆转变 ，采用提前浸泡
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，整体烹饪方式向蒸、同时充分挖掘食材天然本味 ，推出荔枝排骨汤品
，回头客数量实现增长 。成品汤色鲜醇适口 ，其中白灼 、菜品口感依旧清脆。酒店对烹饪工艺进行改良 。火腿熬制的传统高汤，动员更多餐饮企业 、针对空心菜炒制 ，炖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。丰富健康菜品供给矩阵 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。在后厨加工
、研发减盐减油特色菜品，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。再用少量植物油快炒
，点餐引导推荐等方式，将原有九两勺调整为八两勺 ，去年
，针对茄子
、