老半斋的享极鲜刀鱼汁面，既肥且鲜 ，别有风味。鱼蒸熟之后，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以猪蹄、比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅，我们吃刀鱼是很随意的 。所以，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，很软很入味 。餐厅大厨说 ，都是汤面 ，属于古法制作 ，这道面点看似简单 ，充满回味 。这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。亦有滋味。所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，对于长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更加过瘾 。就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在上海的老店里 ，从口感上说，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏，用于做这道菜的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了。清蒸之后 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种，这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。