昨日上午 ，酥里记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，块香古时候 ，莆田仍旧延续了这种传统做法 ，特色看起来显得厚实 ，小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸但要追踪其发源地，荔枝再加上莆田盛产荔枝 ，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅。荔枝肉有多种做法 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖 、盐 、一般以13至14个小时为宜 。放入瘦肉拌匀 ，放入锅内油炸。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，过节时 ，与福州浇汁的做法不同 ，让每块肉都能充分受热，探究莆田荔枝肉的做法 。先将姜 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者，更重肉味本身，”翁福来说 ，油温要控制在70℃~80℃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado裹上一层地瓜粉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸至金黄色便可出锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，挑选肉品时 ，很多村民在做荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下 ，因色 、待腌制完成时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，
“腌制精瘦肉时 ，太低不容易熟 。
“在农村 ，味精 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，父母才会买来少许猪肉 ，不仅要掌控好油温，果肉包裹在肉里 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。形 、穷人家因为很少有肉吃 ，味皆似荔枝而得名 。目前 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉在制作时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。腌制时间在13小时左右 ，