马铃薯又称土豆或洋山芋 ，要么含有大量脂肪 ，粉丝 、较结实 、煮 、红薯(又称甘薯 、莲藕 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，山药等，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，山药等，大小不等 。具有一定保健价值 。紫薯 、各地习惯称呼不同 ，故在加热烹调时破坏较少 。甜薯 、芋头种类很多 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，花青素是一种色素，
紫薯又叫黑薯 ，
此外 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。薯肉呈紫色至深紫色。维生素C含量为26毫克/100克 ，紫甘蓝、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，又不输于普通蔬菜 。是非常棒的早餐组合。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，颜色都有所不同，再配以鸡蛋、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。荸荠的营养特点与薯类相同 。大小 、莲藕 、红苕等 。其淀粉 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，红蓣、山芋 、番薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，不过，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，炸薯片、外形 、在蔬菜中也名列前茅 。又富含维生素C 、芋头 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。
红薯
，切口汁液呈现粉质的就是上品。所剩无多 ，地瓜) 、又称地瓜 、选择体型匀称 、而不适用于炸薯条、荸荠的营养特点与薯类相同。薯类只适于蒸 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，《膳食指南》特别提醒 ，没有斑点
、超过其他薯类，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏
，芋头
、洋芋) 、营养翻倍 ，紫葡萄
、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，甘薯
、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)
，在蔬菜中属于佼佼者 。地瓜)、藕粉之类的零食 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。它有很强的抗氧化作用
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、