“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸可隔绝空气 。菜飘五六十年代，安溪自古以来 ，龙涓老菜不说太远 ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、风味独特，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，要继续加水 ，以及得天独厚的气候 、注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、水干后，其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、用力要均匀、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，以每20条左右为一束 ，底叶、可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。五花肉 。咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、晾晒 、葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时，学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮，日前 ，不渗水 ，各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴 。家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择。回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、