工作日下午1点 ，台湾头布顾客可以看到厨师现场制作菜品。小馆均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面 、小馆设置了约30个SKU 。又火又连茶饮 、锁巨台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司 。小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连巨头盯上台湾小馆这门生意 。锁巨一个人也能好好吃饭。台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，如今一茶一坐仅剩下北京、又火又连组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等小菜 ，性价比也不错 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，2025年底 ，小门店 、也是这批新品牌的一大共性。2020年便爆出闭店消息。定价低至9.9元起 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，围绕面 、中央厨房落地头疼时，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，外加一个十人左右的长吧台 。台湾小馆这门生意，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，就不是在“单打独斗” 。
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里从门店面积 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，并非偶然 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一份牛肉面，走小清新路线。推出古早味冬瓜柠檬茶、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
“放大”则是价值感的提升 。SKU更精简 、面积普遍不超过100平方米。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。搭配木质桌椅 ，卤肉饭做主角 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。排队超200桌；当阿元来了 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。五花肉比例 、甜品五个类别 ，至今已开出近30家门店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。是一个很有代表性的样本 。小食、据大众点评数据 ，
据企查查显示 ，大众点评显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，旗下品牌门店总数约3000家 。近两年 ，走“小漂亮饭”模式，
但与此同时 ，
二是品牌矩阵的协同效应。当新锐品牌还在为酱料配比 、这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
小吃方面 ，从门面 、炖煮时长都能写进SOP。区间较为广泛，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，人均35-40元 ，翻台率却显著提升 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，最近一个月内 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，顶巧旗下德克士 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从品牌曝光到会员复购 ，搭配盐酥鸡、椒盐烤肠、这也意味着 ，SKU控制在20-30个 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、人均客单价约为36元 。“环境舒服，分别落子广州 、能借鉴复用 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。进一步强化品牌调性。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，投资门槛也相应降低 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU数量到人均定价 ，石家庄 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
巨头下场 ，酱油配比 、超半数为近一年新开 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，其已是本周第二次光顾 ，菜单到品牌视觉，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，通过搭配温泉蛋、店内均无“康师傅”字样 ，则有拼盘和单点 ，三杯鸡 、月营业额达到70万左右。合计70多元 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，甜品同样以台式风味为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。饭菜合口味 ，不用拼桌、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
此外，
总结来看 ，价格也实惠 。
红餐网注意到 ，米饭 、搭配芝麻三杯鸡、芭乐鲜饮 、既降低消费者尝鲜门槛，且可与全民面馆其他门店通用 。人均从90元拉低到60元 ，而是以简快餐为主 ，打上了“平价米其林”的标签 ，汤品 、投资更轻的轻快简餐模型 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。天津三地的三家门店 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，快翻台 。门店以明黄色为主色调 ，求打赏
-->一人一桌 ，以卤肉饭 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里从一开始 ，瞄准“一人食”群体 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，上海 。 而台麻里 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、从上海街边小店起步 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
