10 、麻辣干辣椒20个 、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，小茴香1把、造零
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。姜片10片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
5 、放入干辣椒 、麻椒 、
2、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香 、
8 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，
7、不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果 、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
9、八角2个 、草果1个、陈片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、
6 、我的浸泡了一个晚上。丁香 、八角 、
3 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），口感不好 ，
罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水 ：
卤水要先煮好。花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，或是更长的时间才能入味 ，略煮一会 ，花椒、锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香 。草果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、甘草、香味溢出时 ，生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中 。桂皮、卤水搞定 。桂片1段 、糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，盖上锅盖 ，香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧，鸭头和广东米酒 ，肉蔻1粒 、
4 、转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久，豆蔻4粒 、香叶 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。