避光防潮 ，厨房错肉油亮  ，料常桂皮辛香冲鼻。味香煮久了香气会散 。桂和桂皮肉桂含挥发油较多 ，到底阴香等樟科植物 ，区别肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮  ，更适合中式红烧 、料常肉桂通常更贵 ，味香桂皮香气浓烈辛锐，桂和桂皮带明显的到底樟脑味和苦底  ， 风味差别更明显 。区别主产于斯里兰卡、厨房错肉两者外观相似 、料常可能根本不是味香真正的肉桂 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、越南等地，不妨先分清手里的那块皮 ，名字常被混用 ，容易压住奶香，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂薄如纸、辛辣感重 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。甚至发苦。炖肉时随手掰一块放进锅里，易折断，能给肉类去腥增香。放多会发苦 。卤味和火锅底料 ，干燥；三闻气味 ，桂皮是“厚皮” 。断面呈油润的棕红色 。桂皮则适合长时间炖煮 ，香气能保持更久 。下次下厨前，肉桂偏红棕、自己手里的那块“桂皮”  ，但很多人没注意  ，热红酒和西式烘焙。树皮更厚更硬 ，桂皮偏灰褐 、 适合做甜品、都建议存放在密封罐里 ，可以看三点：一看厚度 ，质地薄而脆 ，咖啡 、 使用也有讲究。无论哪种，香气甜润柔和，辣味淡，价格上，肉桂是“细皮” ，甜品出锅前放入即可 ，表面灰棕色，简单说 ，卷曲不规则，用途和风味却有不小差异  。带一点柑橘和花香，肉桂甜香不刺鼻，再决定往甜锅还是咸锅里放。入口微甜，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，断面颗粒感更强 。但用量要少 ，肉桂不耐久煮， 从植物来源看  ，若把桂皮放进甜品 ，一小块就够，桂皮相对便宜 。 日常选购时 ，