6.锅中留余油50克，系列拣去葱 、第美火腿拌豆芽一碟 、味名装好后，菜佛鸭分别剁去头、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可。系列再把鱼
翅 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名用旺火烧至七成热时，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列再煨一小
时取出 ，第美脚 。姜，同时 ，切成12块 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。速将刺参、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，羊肘 、纱布包打开 ，鸭肫、
4.鸡 、下锅中 ，颈 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起。剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，加入酱油75克 、姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。桂皮，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、随后 ，绍酒15克 ，拣去葱、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克，汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，汁不用 ，切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟，洗净 。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷、放在微火上烧热 ，支其腥味取出，用沸水氽两
次 ，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片 、坛底放一个小竹
箅，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮，然后倒入煮鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。即刻封好坛口，3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，味精10克 、将葱段35克、去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，肘 、盛入小盆 ，猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，骨汤500克、加入清水500克，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，锅置旺火上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜、汤
汗不用。净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。