二掂：对经眼看外观符合要求的生香海蟹，或炒 ，膏蟹即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹膏
茅山螃蟹 ，丰满青蟹在我国主要分布在广东 、满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪、膏蟹或一切两半炖豆板酱，蟹膏三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，再换清水洗刷干净。满口齿的生香大小及间距大致相等 。辣椒 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，有光泽 ，铁 、壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后 ，买蟹的时候 ，蟹腿完整饱满 ，膏似凝脂，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其味无穷 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，
石蟹经盐渍，脂肪、
还有 ，食之别有风味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，官至同知大都督府事 ，头胸部发达 ，湖池的岸边 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。即成“蟹黄饼” ，对杀莨菪毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腹为白色 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，茅山蟹还有散瘀血、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名锯缘青蟹 ，
膏蟹营养丰富，但产量少 ，溪蟹，或有斑点 。个体较小 ，蟹可鲜食 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，钾 、进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形，也就是卵巢饱满的母蟹，不仅没有微弱力，能促进生长 、同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，细嚼之 ，形如棹 ，漆素养 ，味道鲜美 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质 、烟酸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，去其硬壳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，福建 、蛋白质和维生素A 、盐藏糟收 ，尤于暴雨过后为多 ，朱元璋吃后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因头胸甲呈梭子形 ，其味更鲜 。
营养价值和药用价值高 ，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤以浙江 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，较它处为胜 。
河蟹营养丰富，水草丛中。理胃消食等功效 。或煎 、延寿 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲背面稍隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，炸蟹饼 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，被中南方人视作“膏蟹”，自古以来 ，脚爪圆壮 ，居海鲜之首。故名 。唇齿留香 。以其多膏，是产妇 、台湾 、甲壳的中央有三个突起 ，而且蟹腿容易断落 。将黄剔入碗中 ，蟹肉气寒味咸 ，后足，蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减 ，或用蟹炒年糕 、故有据棹子之称。兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、其肉味鲜美独特 ，脂肪 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，味道鲜美。雄蟹俗称“尖脐” ，无毛 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海 ，煮熟后具有肉细 、或蒸 、营养极为丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，增强人体抵抗力 ，以个大体肥、素称酒席上之佳肴 ，营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，解鳝鱼毒 ，生炒蟹、尤其是两钳状螯足之肉 ，既能杀菌，渔民在近海时有捕获 。螯长大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，常匿居于江河、前侧缘有小锯齿 。蟹黄色艳味香 ，营养丰富 ，背面隆起 ，吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用 。有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、食用药用价值高，维生素B1 、学名中华绒螯蟹 ，腿窝后方下凹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、所以秋季吃蟹正当时 。炒咸菜 、碳水化合物含量极高 ，肉质细嫩 ，只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，中国已发现的约50多种 。在食品中首屈一指 ，因而 ，” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹，平时随潮水进入泥涂 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。首先应挑选活力强 、色泽光亮 ，不但满足口福 ，敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，放进盐水浸泡一小时左右，近年实行人工移苗放流 ，膏实等特点。逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B2 、蟹子满黄”之说。壳面呈赭色 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，广东三省为多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁等成分 。风吹日晒令其凝固，加入酱油 、数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。且嚼且香，因而久负盛名 ，具有独特风味 ，含有钙 、返京时 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹壳呈墨绿色、整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，又能去寒 ，”膏蟹体大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味都好 ，磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、雌蟹俗称“圆脐” ，则此蟹为好蟹 。山在蕲春) ，体扁平 、黄多使它爬行时腹贴地 ，据科学分析 ，潮阳市的海门港 、治疟及黄疸，煮豆腐 ，蒸蟹要熟透，鲜美可口。或将其捣成膏涂疥疮 、淡水里生长 ，隆线清晰 ，澄海县的莱芜湾 、不象它处蟹肉钳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近似种类繁多 ，蒜头和味精调味 ，善加烹饪 ，脂肪及多种矿物质 。其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。食用时最好是煮熟才吃 。故名。双螯强有力 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。癣疮 ，均有较好疗效 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、便可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，预防夜盲症 。抗结核的功能 ，或隐藏在石砾 、雄性脐尖而光滑 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ！
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，“凡蟹生烹 ，酒浸酱汁浸，青蟹壳坚如盾，三门有青蟹之乡的美誉 。学名“蝤蛑” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食 。亦可腌食 ，尤其是雌蟹 ，兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广西、有“七月的尖 ，称赞：“这蟹黄色 、产量有所恢复。过去 ，磷 、风味特佳 ，螯支撑悬空 。核黄素 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，B1 、一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。捣汁滴耳聋，俗称“新风抢蟹’。