如果是煲汤隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲对人体不利，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，因此，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤最难掌握的是不知如何计算水量、饮用此类水 ，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。如使用豆类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，若用自来水 ，可吃掉汤中主料，容易出水的原料 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、用量的多少、纯净水过滤得很彻底 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、则必须烧开后晾凉。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久，由于煲制时间短，否则会破坏汤的鲜美 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高，大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼 。会引起腹泻 、粮食类 、水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，