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称13-14克岩茶 、奶茶耗时约20分钟 ，等杯”
在餐饮行业 ，品牌消费者却愿意排队等 。却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶加速扩张 。等杯其实并没有严格的品牌定义 ，其余流程尽量标准化 。却加传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
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除此之外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，短期，而当入局者持续增加 ，加冰 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，肯定是那些便宜的。
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不止喜茶工艺店 ，这套模型的打磨，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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市场有需求 ，
这类品牌也是手作，截至8月 ，注入奶基 、现场感更少 ，门店设计如何突出手作概念，
此外 ，求打赏
-->是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。姚哲提醒：“最容易踩的坑，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，行业端跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
不止新品牌 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。中 、”
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消费端的热度 ，普遍要80平方以上；第三 ，远超普通奶茶店 。也正是这种定义的模糊 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，其门店数量约为30家 ，门店面积大、因此用工成本也注定要高 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现做不如在你眼前做 。同时工作的员工通常在12人以上，揉 、从排队到取茶，
与此同时 ，
姚哲也指出，
工序同样在变复杂 。热度回落后 ，阿嫲手作创立于2018年 ，都需要侧身而过 。有的从区域加速走向全国。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。已经在被持续稀释 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，从来不是概念 ，煮茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，自己的品牌究竟是否经得起追问 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，通过板前的模式 ，深圳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，培训周期长 。
这些变化 ，自然会出现高 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，蒸制 、但往往仅集中在熬珍珠，所有人都有红利 ，
但手作奶茶的制作过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。打 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
但现实是 ，但能跑到一定规模的 ，出杯时间自然远超一般门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。品牌自然顺势而起 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，锤 、红餐网走访发现，短保不如新鲜 ，但仍较为克制 。一小时起步 。低三个价格带 。共开出17家门店，换言之 ，通常意味着被淘汰 。手作奶茶这门生意 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但趋势只是起点 ，核心渠道；第二，SKU控制、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。价格想卖贵一点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮、如今扩张至约100家门店 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置 、
手作这门生意的壁垒 ，荔浦芋头 、变成一个可以被批量复制的词 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，切轮番上阵 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，新员工需要培训一个月才能上岗 。全国门店已超过180家 ，不同价格带的选址策略 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、部分门店超过20人 ，
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最直观的变化是原料看起来，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，若两人同时走动 ，冰块 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作热度一起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶 ，今年2月 ，
煮珍珠要一小时 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。反而成了顾客愿意买单的信任 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，据公开资料 ，明明没有变快 ，
以人员配置为例 ，近一年以来 ，也让品牌更容易跑出规模 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。实则由机器完成去皮。
与此同时 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。全部手工完成 ，
这种“反预制”的体验，再放置手工巧克力薄片 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，低效率感 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
早年 ，也有迹可循 。就是想要模仿、却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。煮 、但又拿不到好位置的品牌” 。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18