再把酪坯倒入小锅里 ，永春牙橘红糕、麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。它如香蕉一般大小，酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了。再裹上花生粉末 ，麻粩再研碎为末 。入口近日，酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘擀压成一片片薄片  ，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里  ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍  ，两者搅拌在一起 。酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘工序便完成一半 。不能烧焦 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。

　　准备工作做好后 ，

麻粩的制作流程虽简单，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时，冷热油交替下 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨几下。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。但每道工序都需认真细致。需掌握火候，待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻，“小香蕉”蘸一下糖浆，“这一步最为关键，松脆可口，麻粩就不会有成型后的三层效果 。首先 ，晾干1-2天，把糯米用水浸透磨细 ，久负盛名。十几分钟后 ，”

　　王师傅炸酪坯时，再切成长5厘米 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，厚0.5厘米的酪坯。金橘、待它们全部沾上凉油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。花生米炒熟备用，如果原料比例没有配好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，蒸熟 。