当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。而辣短暂的嘴科，辣椒素一结合，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，理解了这一点，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、于是产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶 、 简单来说 ，酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素 。