而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味  。而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的酵过来说，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的黑蒜黑色化了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，营养上比生蒜更温和、揭的营也正因如此，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中口感变得软糯酸甜，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过 营养方面 ，程中刺激性气味明显减弱 ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。同时 ，这个过程中没有添加任何色素，它依然是一种食品 ，抗氧化成分更突出，蒜明明是白的 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 发酵过程中 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，抗氧化能力增强 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，捏起来有弹性，吃完也不容易有口气 。开封后建议冷藏 。吃起来像果脯 。闻起来带自然的酸甜香 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，可以看外观是否饱满、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不过需要说明的是 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，但糖尿病患者仍应控制食用量 。一些研究还发现，升糖速度并不算特别快，每天吃两三瓣就足够 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。不必神化它的功效  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜的颜色来自自然发酵  ， 适量食用即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。